Le travail dans les rizières sur la route de Pondichéry

Iris

02 janv. 2012

le long de la route en Inde du sud il y a beaucoup de rizières , comme partout , c'est un travail éreintant , ici le repiquage du riz , les pieds dans l'eau toute la journée , sous un soleil de plomb ,

Le riz basmati est un riz à grain long originaire d'Inde ou du Pakistan. Le nom « Basmati » vient de l'hindi, signifiant la « reine du parfum » (Queen of Fragrance) : c'est l'un des riz les plus parfumés au monde. Il est vieilli pendant une année après moisson pour développer pleinement sa saveur.

Le riz basmati existe en brun ou en blanc. Les grains du riz basmati sont beaucoup plus longs que larges, et s'allongent encore pendant la cuisson. Ils restent fins et ne collent pas.

Le riz basmati était à l'origine uniquement consommé localement dans le monde indien. Sa consommation a explosé dans les années 1990-2000 pour les raisons suivantes : introduction dans la cuisine internationale dans les années 1990, hausse du niveau de vie en Inde, mode du basmati dans les pays arabes et en Occident (l'Europe absorbe un tiers de la production en 2007).

il n'existe pas une cuisine indienne mais des cuisines indiennes, d'une grande variété.

Ce n'est généralement pas dans les restaurants, mais dans les familles, que l'on peut découvrir cette diversité de cuisines.

Une grande partie de la population est végétarienne par choix, par tradition, ou par obligation.

On trouve donc une grande variété de recettes végétariennes utilisant en particulier les légumes secs (lentilles, pois chiches, etc) pour leur apport en protéines.

Il y a une très grande variété de pains, de galettes et du riz selon les régions ou les communautés en Inde ,

nous avons évidemment mangé du riz lors de notre séjour , mais que d'épices !! il fallait faire attention car l'Inde du sud épice, épice .... beaucoup sa cuisine et nos gosiers ne sont pas habitués , nos estomacs non plus ! mais nous reviendrons sur les épices indiennes ,